Kuchyň - potravinový inkubátor

Nejvíce jsou potravinové inkubátory rozvinuté v USA. Je to způsob, jak lze malým a středním firmám v potravinářském průmyslu usnadnit začátek, obvykle ve vztahu ke zvláštním produktům.

Jejich definice je takováto:

Společně používaná komerční kuchyně je typem podnikatelského inkubátoru, kde mohou zemědělci a výrobci zvláštních/ labužnických jídel připravit své potravinářské výrobky v plně licencované a certifikované kuchyni. Kuchyně, které často sponzoruje celá řada neziskových organizací nebo existujících podnikatelských inkubátorů, poskytují začínajícím firmám možnost vyzkoušet si potravinářskou výrobu bez vysokých nákladů na nákup vlastního vybavení nebo výstavbu vlastní budovy. Potravinové inkubátory obvykle nabízí technickou podporu v potravinářské výrobě, i všeobecné zkušenosti s řízením firmy, příležitosti zapojit se do sítě podnikatelů a příležitost pro vytvoření společenstev sdílených služeb pro marketing, distribuci a nákup zásob.

Mnohokrát bylo dokázáno, že  malé a střední firmy vykazují celosvětově statisticky nejvyšší počet pracovních poměrů. V minulosti se prokázalo, že poskytnutí výbavy pro počáteční výrobu a pro uvedení nového výrobku budoucímu podnikateli často slouží k otestování trhu, zřízení prodejen a vyvolání veřejné poptávky. V případě úspěchu výrobku bude mít výrobce již potřebné zkušenosti a osvědčený výkon v oboru, aby mohl investovat do vlastních výrobních prostředků.

Výše uvedené řádky jsme napsali v roce 2003 a teď, o 6 let později, ji konečně máme: Kuchyň ke zpracování naší produkce ze 17 hektarů do podoby čehokoliv, od chleba až po džem nebo ostrou konopnou pomazánku!

Pro dokončení stále ještě potřebujeme několik dnů práce. Potom se s vámi podělíme prostřednictvím fotografií. Zde je jich několik na začátek.

Prostor dříve používaný pro ustájení krav, který zel 30 let prázdnotou... tedy, víceméně! Tady vidíte partu z mezinárodního mládežnického tábora, která stěhuje velmi těžké betonové koryto. To teď slouží jako velký truhlík pro pěstování rostlin v naší zimní zahradě.

Během zimy se sem na pár měsíců nastěhovali dva místní zedníci a pomocí velmi obyčejných materiálů dokázali prostor předělat tak, aby odpovídal přísným hygienickým předpisům. 

Toto je zedník Luboš, který má nyní raději stavění s hliněnou omítkou, hliněnou maltou a hliněnými cihlami, poté co si zde práci s těmito materiály vyzkoušel. 

Místo pro mytí rukou a prostor pro mytí nádobí... Vzadu je otvor pro snadné podávání špinavého nádobí pomocníkům  v kuchyni!

Velký plynový sporák a hrnce z doby, kde je trápily ventily nevhodné pro přenosné plynové lahve. Stůl v pozadí slouží k balení a barely obsahují potraviny ve velkém. Stůl vedle sporáku lze odklidit a lze ho zaměnit za různá zařízení podle toho, co se zrovna bude vařit nebo péct.

V chodbě z obchodu do kuchyně se nachází sušárna ovoce vytápěná dřevem. Při sušení se vyhřívá i sauna, která je za ní (aby náš pot voněl stejně jako ta jablka!). Na konci chodby se právě buduje místo, které bude využíváno jak na čištění syrových potravin, tak jako úložná jednotka.

A nakonec fotografie bio obchodu s rozlohou 5 m², který je připraven k otevření... Další police a produkty přibudou v jarní turistické sezóně. Kromě našich produktů má obchod v nabídce konopné oblečení a oblečení z bio bavlny, knihy, produkty fair trade a výběr dalších bio potravin a vína. Červenou hliněhou omítku darovala laskavá rakouská firma 'Natur und Lehm'.